Rezeptschritte
Suppengemüse putzen und klein schneiden. Gemeinsam mit den Lorbeerblättern und den Pimentkörnern in einem großen Topf aufkochen.
Den Schweinebauch und das Schweinefleisch in Streifen schneiden. Zuerst den Schweinebauch für 40 Minuten in die Brühe geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dann das Schweinefleisch für weitere 20 Minuten dazugeben.
Währenddessen die Gewürze in einer Schüssel mischen, die Pistazien hacken und die Schalotten würfeln und in einer Pfanne anschwitzen.
Den Schweinebauch und das Fleisch aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen.
Das Fleisch, den Speck und die Schalotten mit dem Fleischwolf durch eine mittlere Lochscheibe drehen. Hierbei auch gerne etwas von dem Gemüse mit durch den Wolf drehen für den besonderen Geschmack.
Die gewolfte Masse würzen, die Pistazien unterheben und gut mischen bis eine leicht klebrigen Masse entsteht.
Die Weckgläser auskochen und mit der Wurstmasse füllen. Hier darauf achten, dass keine Lufteinschlüsse und Hohlräume entstehen. Es sollten ca. 2 cm bis zum Glasrand freigelassen werden da die Masse sich etwas ausdehnt.
Die verschlossenen Gläser im Wasserbad ca. 1 - 2 Stunden sterilisieren. So halten sich die luftdicht verschlossenen Gläser bis zu einem Jahr im Kühlschrank.