Rezeptschritte
Die Wurst App Gemeinde hat entschieden und die tolle Kombination aus Walnuss und Kastanienhonig als Wunschrezept gewählt.
Speck und Fleisch parieren, zerkleinern und auf die richtige Temperatur bringen (der Speck sollte gefroren, das Fleisch angefroren sein).
Fleisch und Speck nacheinander mit dem vorgekühlten Fleischwolf durch eine grobe Lochscheibe drehen.
Die Walnüsse fein hacken und in einer Schüssel mit 4 EL Kastanienhonig vermengen.
Den Rosmarin ebenfalls fein hacken.
Die Gewürze (Salz, Pfeffer) fein mahlen.
Die gewolfte Masse mit den Gewürzen, dem Rosmarin und der Nuss-Honig Masse vermengen.
Erinnerung: Die Temperatur der Masse im Auge behalten!
Das Wurstfüllhorn am Fleischwolf befestigen, den Darm aufziehen und die Masse bis zur Öffnung des Füllhorns pressen (damit beim Befüllen keine Luft in den Darm kommt).
Bitte immer die Temperatur beachten.
Den Darm über das Ende des Füllhorns ziehen und mit einem Knoten verschließen.
Daraufhin das Brät gleichmäßig in den Darm pressen. Hierbei darauf achten, dass Sie die Wurst nicht zu fest mit der Masse befüllen (da sie später noch abgedreht werden muss).
Zum Schluss das Darmende ebenfalls verknoten.
Die Bratwürste entweder sofort genießen oder vakuumieren und anschließend gefrieren.