Rezeptschritte
Der Brühwurst Klassiker, in Frankfurt nennt man sie Wiener, in Wien Frankfurter. Doch eines haben sie alle gemeinsam, den tollen Geschmack.
Speck und Fleisch parieren, zerkleinern und auf die richtige Temperatur bringen (der Speck sollte gefroren, das Fleisch angefroren sein).
Fleisch und Speck nacheinander mit dem vorgekühlten Fleischwolf durch eine grobe Lochscheibe drehen.
Danach das Brät durch eine feine Lochscheibe drehen und anschließend im Froster anfrieren lassen.
Die angefrorene Masse nochmals zusammen mit dem geschroteten Eis durch die feine Lochscheibe drehen.
Danach das Brät durch eine feine Lochscheibe drehen und anschließend im Froster anfrieren lassen.
Die feine Masse mit dem Meersalz, dem Pfeffer und dem Muskatnusspulver würzen und ca. 8 - 10 Minuten in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe vermengen.
Erinnerung: Die Temperatur der Masse im Auge behalten!
Das Wurstfüllhorn am Fleischwolf befestigen, den Darm aufziehen und die Masse bis zur Öffnung des Füllhorns pressen (damit beim Befüllen keine Luft in den Darm kommt).
Den Darm über das Ende des Füllhorns ziehen und mit einem Knoten verschließen.
Daraufhin das Brät gleichmäßig in den Darm pressen. Hierbei darauf achten, dass Sie die Wurst nicht zu fest mit der Masse befüllen (da sie später noch abgedreht werden muss).
Zum Schluss das Darmende ebenfalls verknoten.
Vorsichtig Würste von 20 cm Länge abdrehen und Wurstpaare abschneiden.
Die Paare über einen Stab hängen und abtrocknen lassen. Abschließend bei ca. 80°C eine Stunde lang heiß räuchern.
Die Wiener entweder in Brühe 15 Minuten lang ziehen lassen und sie sofort genießen oder in Eiswasser abkühlen, vakuumieren und im Kühlschrank lagern.